どうも、加藤です。先日、さやかさんからのご縁で、平田寺さんで味噌作りを体験させていただきました。
つながるかもすプロジェクトという名前で、以前より活動されているそうで、東北へお届けるとお味噌もあるそうです。

味噌作りは初めての経験で、いずれ自分でも作りたいので、なるべく記憶するように頑張りましたw
基本的には、外で火の番をやっていましたがw

よく煮た大豆を潰し、糀と合わせます。
日本酒のような香りと、納豆のような香りもしながら混ざり合い、そのペースト状の豆を一つの桶に入れゆっくりと菌の力で醸します。どうやって開発されたのか・・・。
本当に、日本の昔からある保存食の深さには驚きます。

また、来年には自分用もこの時期に仕込みたいな。